Enchilladas

Friday it is😆 Nu är den här och om en så där 12 timmar så drar vi till landet där vi inte har varit på nästan tre veckor!

Och fredagsfrukost har vi idag också😋
Våra datorer på jobbet hade kommit igång så gårdagen fungerade normalt igen vilket var jätteskönt för oss eftersom jobben annars hade hopat sig och vi halkat efter.

Jag gjorde enchilladas till middag igår efter eget påhittat recept men de blev jättegoda.
Jag bredde ett tunt lager krossade tomater med vitlökssmak på ett tortillabröd. Hade på 4 skivor tunnskuren rökt skinka.
Bredde en pestoklick på skinkorna. Strödde ruccola och riven ost ovanpå och till sist ett tortillabröd överst. På hälften av dem så hade jag babyspenat istället för ruccola.

Sen stekte jag dem i lite olja så osten smälte inuti och de fick lite färg och det gick fort så det gällde att passa pannan hela tiden.
Jag skar upp i fyra delar och hade creme fraiche och salsa (hot) som tillbehör.

Man kan ju ha i vad som helst men dessa blev riktigt smarriga😋 Glömde att fota som vanligt😒

Höst på landet...


Trevlig fredag!